Mivel a biokenyér mindenféle adalék nélkül készül, lényeges a jó minőségű gabona. Ezért csodálatos dolog a tönkölybúza, ami egy ősi fajta, amiből süthetünk kenyereket.
A század gabonája a tönköly lesz. Különleges ez a búzafajta, mert a magokat egy-egy levélköteg, ún. pelyvalevél védi, de olyannyira, hogy amikor Csernobil után mérték, miben mennyi sugárzás maradt, ebben a gabonában nem volt semmi, mert a pelyvalevél attól is megvédte. Ez egy csodálatos védelmet ad a magnak, aminek az átlagosnál magasabb a fehérjéje, mások a rezgésszámai.

A kenyér az egyik legfontosabb táplálékunk. Kenyeret eszünk reggelire, kenyeret eszünk vacsorára, kenyeret viszünk tízóraira és a kirándulásokra, egyszóval sok kenyeret fogyasztunk.
Az utóbbi években a híres habos fehér kenyéren kívül egyre több különböző kenyér féle kezd feltünni az egyre szaporodó pékségek kínálatában. Az egyik barna, a másik csak félbarna, a harmadik rozs, a negyedik hárommagos, mintha a lakosság egy része érezné, hogy azzal a nagyon fehér kenyérrel talán még sincs minden rendben.

Ezt, a táplálkozásunk reformerjei által évtizedek óta hajtogatott gondolatot mára a nyugati világban már nem csak a reformerek hajtogatják. A betegbiztosítók költségeik csökkentésének egyetlen lehetséges módját a megelőzésben látják, esetünkben a helytelen táplálkozás okozta megbetegedések megelőzésében. Táplálkozási tanácsaik közt első helyen szerepel a teljes örlésű gabonákból készült termékek fogyasztásának javaslása, amely a kenyéren kívül a péksüteményeket és a tésztaféléket is magában foglalja.

A fehér kenyér és fehér liszt elhagyásának szükségessége igen súlyos csapást jelentene táplálkozási szokásainkra, holott fogyasztásuk alig több mint 100 esztendőre tekint vissza. Az 1870-es évek táján Széchenyi állíttatta fel az első olyan ipari malmot Magyarországon amely képes volt a korpát a gabonaszem többi részétől eltávolítani. A lakosság egészen eddig az időpontig csak és kizárólag teljes örlésű gabonából készült kenyeret fogyasztott, amelyhez a lisztet vagy saját kezűleg otthoni kis örlőkön őrölték, vagy a közös falusi malmokban őröltették. A városok megnövekedésével azonban problémát kezdett jelenteni a lakosság ellátása, mivel a teljesörlésű liszt csak rövid ideig volt tárolható a korpa zsírtartalmának avasodása miatt.

Mi is tehát a különbség a fehér ill. a finomított liszt és a teljes örlésű liszt között?
A finomított liszt nem tartalmazza a gabonaszem héját és csírakezdeményét. A következő táblázat kis izelítőt ad abból, hogy mit jelent ez az úgynevezett vitálanyagokra kivetítve.

Ásványi anyagok/nyomelemek
Vas
Réz
Magnézium
Mangán
Kálium
Kálcium
Vitaminok
B1
B2
B6
Niacin
Pantoténsav
A
E
Rostos anyagok (csaknem 100 féle)
búzában majdnem 100%
rozsban "
 Veszteség %-ban
84
75
52
71
76
50

86
69
50
54
100
100

A táblázat a vitálanyagokban bekövetkező veszteséget mutatja százalákban, a teljesörlésű gabonához képest.
Forrás: Benda Judit, egészség-tanácsadó GGB, gyógyszerész
Egy biokenyér recept a sok közül >>
.: a lap tetejére :.

 
Copyright © 2005 DALI-V Kft.